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特色美食&私藏美食店

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发表时间:2019-06-12 10:17作者:唐格斯

我是土生土长地地道道的呼伦贝尔人唐格斯,作为资深吃货和本地美食研究达人,关于吃这一点,我想我推荐的呼伦贝尔特色美食是绝对值得品尝的。这边吃的呢其实基本以东北菜、牛羊肉为主,接下来我为大家简单介绍几道绝对值得品尝的特色美食。


羊肉涮火锅:

呼伦贝尔的羊肉特别好,最好的当属(西旗)新巴尔虎右旗羔羊肉。在早些年央视热播的综艺栏目《正大综艺》主持人赵忠祥老师曾这样说过“因为呼伦贝尔的草属于碱草,而且草原上自然生长着一种植物叫做野韭菜,羊在食用这种碱草和野韭菜后可大大去处羊身上的膻气,增加口感,所以呼伦贝尔的羊肉没有膻气肥而不腻,味道鲜美”。呼伦贝尔的涮火锅更讲究还原食材原本的味道,这里的羊肉是别的地方绝对吃不到的,我们更习惯用铜锅清水涮羊肉,因为呼伦贝尔的羊肉吃的就是原味鲜美,吃的时候我们也会调制蘸料,我们喜欢用老三样(韭菜花酱、芝麻酱、腐乳汁)喜欢辣的可以放些辣椒油,就这么简单。

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海拉尔有一家开了20多年的火锅店“风味火锅城”,虽然叫做火锅城但是关于羊肉的各种做法在他家都可以品尝到,口味超级正宗,老板是蒙古族,他们家的羊肉是自己家西旗牧场的羔羊肉,所以制作的手把肉,涮火锅真的是超级美味,是绝对要品尝的,不好吃你打我。


手把羊肉:

手把羊肉是你一定要品尝的,我们当地人认为手把羊肉保留了羊肉最原始的鲜嫩,佐以蘸酱简直是人间美味。做法简单,分为蒸和煮两种做法,大多见的是煮。将新鲜的羊排羊腿放入清水锅,锅内不加任何调料,直接煮熟(大概30-40分钟)煮熟后拿出用蒙古小刀将肉剔下(一定记住左手肉,右手刀,这才能吃出手把羊肉的感觉),蘸上野韭菜花酱,或者辣酱直接食用,这是最原汁原味的吃法。我的做法呢,是将新鲜的羊排羊腿洗净后改花刀,之后放在蒸锅的盖帘(笼屉)上,在肉上撒一些啤酒提鲜增嫩,然后把剩下的啤酒干杯喝掉。蒸至开锅后再蒸25分钟即可,时间不要太久,肉会老掉的。然后就可以开吃啦,吃法如上,你也可以想怎么吃就怎么吃。

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烤羊排/腿:

呼伦贝尔的烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,烤羊排外焦里嫩、肉烂味香。其实我们日常吃的烤羊排羊腿做法也很简单,烤之前撒一些啤酒撒,直接放进炭火吊炉里开烤,大概40分钟左右拿出来撒上辣椒、孜然再烤5分钟,就可以了,吃的时候和吃手把肉一样的吃法。


牛肉:

呼伦贝尔的牛肉也堪称一绝,其中最好的当属南屯(鄂温克自治旗)黄标牛肉,南屯的牛肉肥肉都是黄标的,肉质鲜美紧实。常见的食用方法有牛胸口涮火锅、清水煮牛排,以及烤牛排。

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南屯有一家布里亚特(蒙古族一个分支)茶食店,店很小,老板是鄂温克蒙古族(汉语说的不好)有机会的话可以去尝一尝这里的清水牛排土豆、蒙古肉盒子、小果子,这个小店真的只有资深吃货才能找得到,纯纯的当地美味,重口味美食。


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呼伦湖鱼宴:

虽然鱼这个物种全国各地都有,而且南方做鱼的方法绝对高于我们这边,但是我们这边有最为著名的是呼伦湖小白鱼,这种鱼是2008年奥运会特供鱼(遗憾,进选没入围),是呼伦湖盛产鱼种,只有在呼伦湖才可以生长,因为小白鱼离开呼伦湖水30分钟内就是死亡,所以都是天然生长没有养殖的,鱼不是很大,一般在15-20厘米左右,烹饪方法大多以煎炸为主。还有就是呼伦湖的秀丽白虾,狗鱼,这些也都是值得品尝的。


柴火铁锅炖:

这是非常符合我们北方人性格的一道菜,铁锅炖一切,简单粗暴份量大。铁锅炖在以前是在东北地区农村的家常菜。现在由于大家对养生、对原汁原味的追求,这道民间大菜便走进了餐厅。一口大锅里边放上主菜(羊排,牛排,笨鸡,大鹅,野生鱼)配上辅菜(素菜)及调料,在一起经过柴火的长时间煮制而成,煮制过程中在锅中铺上手工花卷,用蒸气将花卷蒸熟,味道极其鲜美。这虽然不是蒙古族特色美食,但这确实是北方民族的独有美味,铁锅炖,无论炖的是什么都倍儿香。

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海拉尔有一家开了6年的铁锅炖老店名字叫“威武寨铁锅炖”,老板是厨师出身,自己研究配方,菜品味道是在任何地方都吃不到的,装修风格是完全按照《智取威虎山》来设计的,把酒言欢的同时不觉多了几分江湖豪迈。


俄式大餐:

俄式大餐其实和西餐基本属于一个菜系,因为呼伦贝尔地处俄罗斯边境地区,也是中国唯一的华俄后裔居住地(俄罗斯族,中国山东男人和俄罗斯女人的后代,目前以繁衍到第4-5代)所以受到俄罗斯的美食文化影响,俄罗斯餐馆也是当地特色餐馆。俄式大肉串,俄罗斯红汤,俄罗斯烤制红场,这些都是必点的菜肴。

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俄式大餐首推卢布里俄餐厅,满洲里的卢布里是总店,海拉尔现在也开了一家分店,由真正的俄罗斯厨师烹饪出地道的俄罗斯美味菜肴,还有金发碧眼的俄罗斯小哥哥小姐姐服务员,因为味道正宗,所以在夏季的时候餐厅基本不接受预订,只能去排队(午餐还好,或许会有位置。晚餐一定提前去排队,否则真的吃不上)


其实每个城市都有自己独特的美食文化,呼伦贝尔也是如此,如果你想了解呼伦贝尔境内每一个城镇最值得品尝的菜肴你可以直接联系唐格斯,他会为你推荐最值得的。


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